Ingredienser
- 250 g smør
- 1 spsk. hvidvinseddike
- 2 spsk. vand
- 2 æggeblommer
- 1 bundt kørvel
- 1 bundt estragon
- Salt
- Peber
Fremgangsmåde
Kom vand og eddike i gryden over svag varme sammen med godt med salt. Kom æggeblommerne i og start med at piske i ottetaller. Herefter piskes konstant.
Samtidig smeltes smørret over svag varme.
Når skummet er væk og massen tætnes, isættes skalotteløg. Smørret isættes lidt ad gangen under omrøring.
Krydderurter kommes i og der smages til med salt og peber.
Noter
Inspiration: Bo Bech